我很愛吃布丁(統一布丁不算)、布蕾之類的甜點!可是市面上好吃的布丁或布蕾,賣得越來越貴,比一個排骨便當還貴,貧窮女吃不消。所以就來自己做吧!
話說自從家中烤箱n年前陣亡之後就再也沒補新貨,沉寂很久的DIY甜點手藝已經有如白髮宮女話當年般的遙遠…。(遠目ing…)還好,做布丁沒烤箱也沒關係,有大同電鍋就可以搞定,而且也不需要去翻箱倒櫃的挖出早已不知塞到哪裡去的那一堆甜點DIY"加私"。
【材料】
1.鮮奶:450ml
2.雞蛋:3顆(M尺寸,每顆約50g重的即可)
3.香草莢 (也可以用香草精或香草粉代替)
貴三三的香草莢長這樣。試管裝2小根的包裝,在超是要賣198元。不過,想想,是自家人要吃的,還是給他買下去就對了!
4.白砂糖:30g(焦糖用)、40g(布丁本體用)
5.熱開水:少許(焦糖用)
【做法】焦糖醬
1.把30g的砂糖放入乾淨的小鍋內,加入一小匙的熱水,用小火煮。(我習慣用單柄小鍋 / 雪平鍋 / 牛奶鍋之類的,比較好操作)
2.糖開始融化時,用湯匙慢慢攪拌,等顏色逐漸變深焦糖香氣也出來後,離火。
3.動作夠快的人,可以馬上把濃稠的焦糖分裝入布丁杯中。或者,比較安全的手法是離火後加入少量熱開水攪拌,再分裝至布丁杯中。(這樣焦糖比較不會馬上變硬,難分裝)
※加熱水時要小心,別被大量冒出的水蒸氣燙傷了。
【做法】布丁本體
1.把牛奶和砂糖放入鍋中。香草豆莢取1/3節,剖開後用刀背或小湯匙刮出裡面的細籽,加入牛奶中。刮完的香草豆莢也別浪費,一同放入牛奶鍋中。
2.小火加熱,慢慢攪拌至砂糖融化,香草的香味釋出後即可離火、放在一旁晾涼備用。(不需煮至滾)
※或者,也可放入微波爐中加熱至砂糖融化即可。但我比較愛用小火慢慢煮牛奶,這樣感覺比較有用心。哈哈~
3.把蛋"溫柔地"打散。動作太急促會在過程中產生太多氣泡,這些氣泡到時會影響到成品的美觀,所以,還是溫柔點好!
4.把蛋液分次緩慢的加入已經降溫的香草牛奶中並混合均勻。一定要讓牛奶降溫喔,溫度太高的話,蛋液加進去變成蛋花就慘了。>_<
5.將混合好的布丁液用細篩網過濾。這步驟我通常會重複個2~3次,這樣蒸出來的布丁才會綿密啦!
6.過篩後的布丁液,分裝入已經有焦糖醬的布丁杯當中,就可以準備放入電鍋中蒸。分裝好後的布丁,若表面有小氣泡,可用牙籤戳破,這樣蒸出來的表面會比較平滑,好看。
7.電鍋放入量米杯約8分滿的水,把布丁稍微墊高放置,然後用根筷子讓鍋蓋留個縫隙,避免蒸時溫度過高。按下開關,就可以等待成品出爐了!
耶!出爐了!
淡淡的乳黃色散發出布丁香…。可惜,還不能馬上吃,等放涼後送入冰箱,隔天再來享用。
冰涼布丁來囉~
不僅看起來滑嫩Q彈,吃起來也完全不輸外面賣的喔~ (顯示為老王賣瓜...)
NG品
這看起來坑坑洞洞的布丁是因為蒸太久的關係。那次沒注意看電鍋內有殘留些水,又直接加水下去,結果就是…滾到冒泡囉!不過,還是不錯吃啦~
留言列表